“南米北面”的食俗，我们早已耳熟能详。在北方，快速管饱首推面食。“大饼卷全部”“馍夹全部”便是快捷又实惠的挑选，肉、蛋、菜无所不能包，可荤可素，可盐可甜。在南边能与之一战的是谁？当然是糯叽叽、香馥馥的糯米饭！

  和一般大米比较，糯米中含有更多的支链淀粉，这正是它质地粘糯的奥妙。在广阔南边区域，糯米除了加工成汤圆、年糕、粽子、烧麦……直接做成饭也有许多吃法！

  在温州，假如想吃特征早餐，必定少不了一碗暖洋洋的糯米饭，当地又名“炊饭”。预先泡好的糯米蒸熟，颗粒清楚，软糯弹牙。舀进碗里，撒上香脆的炸油条碎，或是柔韧的油条段，浇一大勺浓郁的香菇肉末汤汁，最终再撒点碧绿的小葱。均匀拌和后开吃，糯米的细腻、肉汤的咸香和油条的脆韧相辅相成，再配上一杯甜豆浆，很快就“光盘”了。

  湖北沙市过早的“元（圆）豆泡糯米”，做法殊途同归。元豆其实便是豌豆，沙市人叫“絮豌子”。用来“泡糯米”的并不是新鲜的绿豌豆，而是像重庆豌杂面里那样的黄色老豌豆，提早熬煮到软烂细腻。蒸熟的糯米饭盛到碗里，配上一大碗熬好的骨汤、一大勺绵软的豌豆，还能够额外加牛肉、肥肠等码子。吃的时分，将米饭泡在汤里，一口饭一口汤，分外润泽舒爽。

  在贵州遵义，竟然也有相似的豌豆汤泡饭吃法，贵州兴义则将豌豆换成了芸豆，用它和猪脚、肉末一同煮汤，叫“三合汤”，也是泡糯米饭吃。只能说南边公民对糯米的喜好都是相通的！

  芜湖早餐的“渣肉蒸饭”最顶饿。“渣肉”便是别的的当地说的粉蒸肉。早餐店里，一个个大蒸笼的表层铺满诱人的粉蒸肉和切成条的千张，基层则是蒸好的糯米饭，浸透了肉汁和咸香的“渣粉”。满满盛一碗饭，和咸香的肉片、软韧的千张一同吃，真叫一个过瘾。

  要比厚实，南宁的“扣肉糯米饭”不甘示弱。带皮五花肉切成大片，先炸后卤，肉汁充盈，肥而不腻。一大块扣肉放在油亮亮的糯米饭上，浇上一勺卤汁，加上解腻的萝卜干、酸豆角，土豪还能够再来一根外脆里软的腊肠，就能够暴风吸入了！

  在闽南区域、中国台湾，逢年过节或是喜事请客时，必有油饭。它也是一种加料满满的糯米饭。蒸熟的糯米拌入香菇、肉丝、虾仁、红葱酥、海蛎干、花生等配料，用麻油、酱油一同炒香，原材料的重量越大，制品越甘旨。油饭的终极豪华版是上面放硕大的“红蟳”（锯缘青蟹）一同蒸的“红蟳米糕”，让海蟹的鲜香进入糯米之中。

  广东秋冬季常吃的“生炒糯米饭”不是焖出来的，而是用糯米直接炒出来的。糯米要先用水浸一个晚上，炒前把水分沥干，先把腊肠、香菇、花生等配料炒熟，盛出“另存为”，再把糯米放到锅里渐渐炒，边炒边少数加汤、逐一放配料。尽管炒的进程分外费工吃力，但生炒糯米饭的味道的确比直接煮出来的要好吃得多。

  贵阳糯米饭可能是南边很多口味的糯米饭里最“出圈”的存在，似乎为了边走边吃而诞生的，很合适赶着上课的学生党。新蒸的糯米饭和猪油、酱油预先拌匀，米粒浅棕油亮，空口吃就很香了，况且还要加上各种配料呢！

  摊主将套着保鲜袋的小毛巾铺在手上，铺一层糯米饭，舀上各种配料：香酥的炸花生，脆脆的酸萝卜，油香的炸脆哨，绵软的马铃薯，增香的腊肠片、海带丝，新鲜的葱花，有的门客还要求加味道特别的折耳根……最终撒点白糖，浇上油辣子，再盖一层糯米饭，两手一合，变成一个裹满配菜的饭团，就能装袋了。拿在手里，隔着袋子再用力捏捏，让饭团更为紧实，咬下的每一口都有不同的味道和口感。假如天气冷，糯米饭还兼具暖手的成效。

  桂林糯米饭的配料不大一样。绵密清甜的绿豆蓉是桂林人的心头好，糯米饭上一般要加厚厚的一块。腊肠、酸菜和豆腐干交织出咸香酸辣的味道，捏成团之前淋点卤水，为软糯的米饭添加味道。桂林糯米饭还常常要放一个“魂灵配料”：形如莲藕的多孔炸脆饼，也叫“脆脆”，它和米饭的口感构成明显的层次，令人联想起北方煎饼里放的馃子、薄脆。不过，由于预备脆饼比较花时间，现在不少摊主现已改用妙脆角替代。

  江浙沪的粢饭团早已名声在外，相似的做法在武汉叫“糯米包油条”，在重庆叫“糯米团”。一团糯米饭包入油条和肉松、榨菜、咸蛋黄，或是白糖、芝麻粉，压实后外糯内酥，辅料的味道更带来惊喜感。

  “人生无常，大肠包小肠”，在中国台湾，大肠包小肠是很常见的小吃，也算是一种特别的糯米饭团。糯米肠是将糯米饭灌入肠衣做成的，将它从中剖开，夹一根烤肠一同烤到外焦里嫩，再加些解腻的酸菜、蒜片，引人垂涎。

  八宝饭是许多当地年节宴席上的“压轴”甜品，加了糖和猪油蒸熟的糯米饭外表用各种果料摆出精美的图画，有的里边还要塞入豆沙馅，五光十色，甜美油润。

  川渝的“甜烧白”是家喻户晓的热量炸弹，甜糯米饭和夹着甜豆沙的五花肉联手打造出极致的甜美和肥腴，有的做法是将肉片卷成形如龙眼的筒，里边放入蜜枣。

  江南区域立夏时吃的“乌饭”，用南烛树的叶子给糯米染成黑里透蓝的色彩，蒸熟后有着特别的幽香，拌点白糖、芝麻更好吃！

  广西“三月三”吃的五色糯米饭色彩绝美，用各种植物汁液将糯米染色，代表五谷丰登。常见的有紫蓝草（紫）、黄母花或黄栀子（黄）、红蓝草（红）、枫树叶（黑），散发着天然芳香的糯米饭软糯又甜美。

  近年来，泰国的芒果糯米饭也在甜品里占有了一席之地。弹牙的糯米、甜美的大芒果，一勺点睛之笔的香浓椰浆，构成绝妙的混搭。

  不过，福州小伙伴对此并不仰慕，由于他们有“长乐冰饭”。糯米饭、冰沙、西瓜、芋圆、仙草……用料满满，冰凉清甜。粒粒清楚的糯米耐嚼又有味道，正是“冰饭”的魂灵。

  无独有偶，苏式绿豆汤里也要有一勺蒸熟的糯米，与绿豆、蜜枣、青红丝等许多配料一同，在清亮的薄荷水里浮浮沉沉，带给门客共同的满足感。

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